Очень часто производители и сомелье, винные душнилы, блогеры, амбассадоры и прочие винные специалисты говорят о выдержке вина на дрожжевом осадке как о важном технологическом этапе производства. Разберемся. Что это и зачем Если коротко, то твердый осадок в вине — это отмершие после ферментационных процессов дрожжевые клетки и их содержимое, клетки различных микроорганизмов и другая органика. К дрожжам, и почему они умирают. Ферментация вина может остановиться если либо уровень алкоголя будет слишком высоким, либо в сусле закончится сахар (которым питаются дрожжи), или среда станет для дрожжей слишком...