21 подписчик
Сельдь пряного посола
• Селёдка свежая - 5-6 шт.
• Вода - 2 л
• Соль (среднего помола!) - 180 г
• Сахар - 40 г
• Кориандр (горошком) - 1 ст.л. без горки (5-6 г)
• Горчица (в зёрнах) - 1 ст.л. без горки (7 г)
• Корица молотая - 1 ч.л. без горки (2 г)
• Мускатный орех молотый - 1 ч.л. без горки (2 г)
• Мята сушёная - 2 ч.л. (2-3 г)
• Гвоздика - 15 шт.
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Перец чёрный (горошком) - 1 ст.л. без горки (6 г)
• Перец душистый (горошком) - 20-25 шт.
• Перец красный острый - 1 ч.л. без горки (2 г)
1. Селёдку укладываем в банку. Помещается обычно 5-6 шт (уже солёную рыбку можно убрать в морозильную камеру и использовать позже)
2. В ступке измельчаем кориандр, горчицу, перец и гвоздику. Если нет ступки, можно использовать кофемолку.
3. Перекладываем приправы в глубокую тарелочку, добавляем лавровый лист, молотую корицу, мускатный орех, красный перец и сушёную мяту. Перемешиваем. Лавровый лист можно тоже измельчить.
4. Сюда же - сахар и соль среднего помола, без добавок.
5. Воду нагреваем до температуры 65-70˚С и всыпаем в неё все приправы. Кипятить не нужно. Перемешиваем до растворения соли и сахара. Даем остыть до комнатной температуры.
6. Заливаем рыбу остывшим рассолом, накрываем банку крышкой и ставим в холодильник (оставшийся рассол храните в холодильнике, доливайте его в банку после того, как достанете первую рыбку).
7. Через трое суток можно пробовать. Вкуснейшая пряная селёдочка уже готова.
1 минута
15 апреля 2024