6 подписчиков
Можно ли в России начать выращивать какао? Если кратко, то да
Цена какао-бобов, из которых делают шоколад, выросла в 5 раз и превысила $10 тыс. за тонну. Производители кондитерки в панике: держатся на запасах, повышают цены на продукцию и ждут помощи научного сообщества.
Альтернативы есть. Какао-порошок выращивают в пробирке, а какао-масло делают с помощью генной инженерии. Но объемы ничтожны.
Российские ученые считают, что какао-бобы можно выращивать даже в нашем далеко не африканском климате. Например, какао-бобы могут расти в промышленной установке наподобие теплицы или лесопитомника. Лучше всего для этой задачи подойдут теплые регионы с избыточной генерацией углекислого газа.
«Параллельно с какао в теплицах можно выращивать и другие подходящие высокомаржинальные культуры», – говорит экономист Алексей Кук, ведущий эксперт рабочей группы FoodNet НТИ.
Но не все так просто. Выращивать какао:
✅ Долго. Чтобы получить первый урожай, нужно 4-5 лет. А если учесть возможные пробы и ошибки, то и все 10. То есть, даже если завтра ученые получат зеленый свет на выращивание, сегодняшний ценовой кризис и дефицит не решит всех проблем.
✅Дорого. В России достаточно технических наработок для выращивания какао-бобов. Есть специалисты, способные исследовать почву, грунтовые воды, найти нужный сорт семян. Но люди и технологии не собраны в единые комплексы. Чтобы объединить идеи всех Кулибиных в один пазл, нужен крупный стейкхолдер. Сколько будет стоить тонна какао made-in-Russia тоже непонятно. Финансовой модели нет.
✅ Рискованно. Сегодня за тонну какао платят $10 тыс., но сколько будут стоить бобы через 5 лет, не знает никто.
«Никто не гарантирует, что в следующем сезоне в каком-нибудь Габоне не зацветет какао, и не уронит мировые цены на бобы.
Что делать в этом случае с нашими наработками, непонятно», – говорит Михаил Чарный, директор по науке Бюро научно-технологического и финансового сопровождения. Кто возьмет на себя такой коммерческий риск, пока не ясно.
И в России может какао цвести 🫘
@deepfoodtechnews
1 минута
3 апреля 2024