Давайте разберемся с заточкой ножа , ведь угол заточки это важнейшая характеристика ножа ! Все знают , что при уменьшении угла заточки режущие свойства инструмента возрастают , а вот прочность его лезвия , особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами снижается . С учетом этого для того или иного инструмента практикой рекомендованы определенные углы заточки : От 10° до 15° - бритвы и скальпели. От 15° до 20° - ножи для овощей , хлеба и нарезки филе От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля От 25° до 30° - охотничьи и универсальные ножи ( походные и туристические ) От 25° до 40° - ножи...