8 подписчиков
Этилен влияет на изменение цвета плодов путем регулирования биохимических процессов, которые приводят к разложению зеленого пигмента хлорофилла и накоплению других пигментов. Эти процессы вызывают изменения цвета, которые являются визуальными признаками созревания плодов. Вот как это происходит:
1. Разложение хлорофилла: Этилен активно участвует в процессе разложения хлорофилла, зелёного пигмента, который находится в хлоропластах растений и ответственен за процесс фотосинтеза 🍃. Когда плоды начинают созревать, воздействие этилена приводит к уменьшению содержания хлорофилла, что и вызывает исчезновение зелёного цвета.
2. Синтез каротиноидов: С падением уровня хлорофилла, каротиноиды начинают проявляться яснее. Эти пигменты обладают цветовым спектром от желтого до красного и могут придать плодам такие цвета, как жёлтый, оранжевый и красный 🟡🟠🔴. Влияние этилена стимулирует активность ферментов, которые участвуют в образовании каротиноидов.
3. Образование и накопление антоцианов: Антоцианы — это пигменты, которые придают фруктам красные, синие, фиолетовые оттенки и т.д. Этилен может ускорить синтез этих пигментов, что приводит к появлению или усилению соответствующих цветов в плодах 🍇🍒.
4. Уменьшение концентрации танинов: Многие неспелые плоды содержат танины, которые могут придавать им вяжущий вкус и коричневатый цвет. По мере созревания, под воздействием этилена, содержание танинов уменьшается, что способствует усилению яркости цвета и улучшению вкуса 🤎➡️🟣.
Изменение цвета плодов — это привлекательный сигнал для животных, включая человека, что фрукты созрели и готовы к употреблению. Это не только предоставляет энергетический и питательный бонус для потребителя, но и способствует распространению семян растениями, тем самым продвигая их выживание и размножение 🐿️🍏🐦.
1 минута
27 марта 2024