8 подписчиков
Этилен — это природный растительный гормон, который в виде газа выделяют плоды. Он играет важную роль в процессе созревания плодов, способствуя ряду физиологических изменений. Вот как этилен влияет на плоды:
1. Ускорение созревания: Этилен сигнализирует клеткам фруктов начать процессы, которые приводят к их созреванию, включая умягчение плода, изменение цвета и повышение сладости за счет превращения крахмала в сахар.
2. Изменение текстуры: Этилен стимулирует расщепление клеточных стенок, что приводит к изменению текстуры — плоды становятся мягче.
3. Изменение вкуса: Повышение содержания сахара и уменьшение кислотности изменяют вкус плода, делая его более приятным и сладким.
4. Изменение цвета: Этилен влияет на разложение зеленого пигмента хлорофилла и способствует синтезу других пигментов, что приводит к желтению или краснению плодов.
Плоды, которые выделяют больше этилена, делают это как часть их натурального процесса созревания. Это особенность их физиологии. Способность выделять этилен в больших количествах обусловлена генетическими факторами и эволюции растения, а также взаимодействием растения с окружающей средой.
Однако есть и фрукты и овощи, которые выделяют мало этилена или вовсе не выделяют его. Такие плоды, как цитрусовые, большинство ягод и овощи, созревают только на растении и после сбора урожая уже не продолжают созревать, их качество может лишь ухудшаться.
Именно поэтому знание о том, какие плоды выделяют этилен, помогает правильно хранить разные типы продуктов и продлевать их свежесть и качество. 🍊🍓🥬🍋
1 минута
27 марта 2024