Кроличье мясо вкусно и питательно, успешно конкурирует с птицей, свининой, и говядиной. По содержанию белков (22-23%) кроличье мясо занимает промежуточное место между птичьим мясом и мясом крупного рогатого скота. Азотистых веществ в мясе кроликов содержатся не меньше, чем в мясе кур, свинине и баранине. Оно менее богато жиром (9-10%), чем жирная говядина и свинина, но жир кролика по пищевой ценности выше жира других животных. Кроличье мясо используют при производстве диетических полуфабрикатов, деликатесных консервов, студней, так как оно содержит большое количество желирующих веществ. Из кролика...