186 подписчиков
✏️ Поточность в общепите: как не допустить нарушений?
В общепите «чистые» потоки не должны пересекаться или встречаться с «грязными» потоками.
Так, не должны пересекаться:
✅ сырая и готовая продукция;
✅ готовая продукция и грязная посуда;
✅ готовая продукция и отходы;
✅ чистая и грязная посуда;
✅ персонал в уличной и в рабочей одежде;
✅ персонал и посетители.
Приведем несколько примеров пересечений потоков, которые являются нарушением, и способы их исправить.
Около минуты
20 марта 2024