14 подписчиков
Как правильно выбрать продукты к Масленице. Часть 1
📌 Для многих праздничных блюд, блинов, вареников, сырников, пирогов с начинкой и без неё, общим продуктом является мука. К порче муки приводят следующие процессы: прогоркание, прокисание, плесневение, развитие насекомых и клещей и слеживание.
▪️ При хранении муки очень важно соблюдать условия, указанные производителем на этикетке. Обязательно просеивайте муку перед замесом теста, это обогатит её кислородом, а также предотвратит возможное попадание мучных вредителей в кулинарный продукт.
▪️ Покупая муку, обращайте внимание на её сорт. Самый нежный сорт муки – это высший, потому что мучные частички (0,1-0,2 мм) мельче, чем в остальных сортах. Однако в ней меньше всего полезных веществ, в отличие от муки грубого помола. Лучше покупать муку в бумажных пакетах, чтобы она могла «дышать» и дольше сохранять свои свойства.
▪️ Вместо белой пшеничной муки высшего сорта можно взять овсяную, ячменную, гречневую, ржаную, цельнозерновую или их смесь. Это поможет снизить калорийность блинов и повысить их полезные свойства.
📌 При выборе творога надо обратить внимание на условия их хранения и маркировку. Температура хранения не должна быть выше +6°С. В составе творога не должно быть ничего, кроме молока и закваски. Нельзя покупать молочные продукты с истёкшим сроком годности: в них накапливаются микроорганизмы и их токсины, способные вызвать пищевое отравление, а термическая обработка не всегда позволяет избавить от них готовый продукт.
📌 Ягоды при покупке не должны быть слипшимися в один ледяной кусок – это свидетельствует о неоднократном размораживании и замораживании продукта в процессе хранения, что приводит к микробиологической порче ягод и потери ими влаги, вместе с которой теряются и витамины. Если ягоды продаются в режиме самообслуживания возможно попадание непосредственно на ягоды микроорганизмов, выделяющихся при чихании и кашле, а также заносимых грязными руками при самостоятельном наборе ягод.
#масленница #гастроэнтерология #гастроэнтеролог #блины #весна #рек #рекомендации #ГастроДоктор
1 минута
14 марта 2024