8 подписчиков
Белок и Великий пост
Делюсь знаниями
Сейчас многие православные соблюдают Великий пост. Это довольно непростое испытание не только силы веры, но и здоровья верующего. Конечно желательно входить в пост подготовленным: не иметь дефициты по витаминам, микронутриентам; с хорошим уровнем желаза ( это особенно важно для женщин); с запасом знаний,как поддерживать свой организм в эти дни.
Как мы знаем в пост ограниченно употребление продуктов животного происхождения. А белок из растительных продуктов имеет ряд минусов:
1. Неполноценный аминокислотный состав.
2. Наличие фитиновой кислоты, которая снижает активность птщеварительных ферментов и выводит минералы.
3. Ингибиторы протеаз, снижают усвояемость белка.
4. Наличие лактинов. Они повышают проницаемость кишечной стенки,что мешает проникновению аминокислот.
Но к счастью, мы можем значительно уменьшить эти негативные свойства растительного белка.
Итак:
- замачивание
полностью деактивирует ингибиторы протеазы и уменьшает количество фитинов;
- проращивание
повышает питательную ценность продуктов;
- длительная термообработка (80 минут и выше) снижает активность ингибиторов бобовых ( кроме сои);
- ферментация
только она исбавляет сою от антинутриенов.
Около минуты
22 марта 2024