ЗОЛОТЫЕ РОЛЛЫ. СКОРО ВО ВСЕХ РЕСТОРАНАХ СТРАНЫ
🍱Еще во времена, когда я работала в продажах морепродуктов и рыбы, меня удивила новость о том, что существуют "золотые роллы". Если поищете в интернете, то найдете роллы в пищевом золоте. Но есть и такие роллы, которые, действительно, по своей стоимости могут сравниться со средним комплектом золотых сережек, ну, или стоимостью айфона 2017г.
Пищевое золото — особый вид золота, который разрешён в качестве пищевой добавки под кодом E175
🍣Причина их дороговизны - дорогие ингредиенты, а точнее один. ЗОЛОТАЯ ЯПОНСКАЯ ИКРА ТОБИКО (и сусальное золото, конечно же)
Игорь Леоненко готовил такие необычные роллы в Екатеринбурге
🌿А между тем, ближе к реальности: с начала года роллы подорожали в России на 12 % и эта индексация не последняя в этому году
Этому поспособствует подорожание основных ингредиентов: водорослей нори и авокадо
🟢В Южной Корее - неурожай на водоросли. И всего за каких-то 2 месяца нори подорожали до 25%
🟢Авокадо же прибавило в цене на 9–13% из-за неурожая в Колумбии и Израиле
🍗НЕудивительно и ФАКТ, золотым ингредиентом в роллах стала и курица! За период с января 2023 года куриное бедро подорожало на 70%, грудка — на 50%, крылья — на 37%. Кроме того, кальмар прибавил в цене 40%, яйца — 30%, а угорь, которого везут из Китая, стал дороже на 28%
Каким будет движение цен дальше по году во многом зависит от аукционов в Южной Корее, ближайшие крупные торги ожидаются в марте
🐟Эксперты также ожидают удорожания роллов и суши в связи с повышением цен на импортный лосось. И здесь мы могли бы возразить - в России же свой лосось тоже выращивают!
Но по словам омбудсмена ресторанного рынка Сергея Миронова, мальков для выращивания аквакультуры нам поставляют недружественные страны. Поэтому есть очень высокие риски как роста цен, так и сбоя в поставках этой рыбы
👑Итого, золотые ингредиенты: водоросли нори, авокадо, части куры, угорь, лосось, кальмар и яйца
Если к этому добавить маркировку аквакультуры, то... И без сусального золота суши да роллы станут изыском
1 минута
6 марта 2024