4 подписчика
Шашлык. Выбор мяса и самый вкусный маринад.
Шашлык не любит фамильярности, небрежности, плохого настроения и равнодушия. Шашлык для настоящего ценителя - это религия, некое таинство. С плохим настроением к шашлыку, да и, вообще, к процессу приготовления блюд, лучше не подходить. Продукты сразу чувствуют плохую энергетику и ведут себя соответственно.
Мясо, его правильный выбор - вот с чего начинается вся эта магическая сага. Баранина не должна быть молодой без жира, но и не должна быть старой, жесткой. У молодой баранины мясо еще не имеет того специфического, приятного бараньего запаха, а у старой баранины он слишком резок. Срезается избыточный жир до толщины пять миллиметров. Самые лучшие части для шашлыка : окорок (жиго), корейка, почечная часть (шашлык по-карски), можно и лопатку. Мясо нарезают на кубики размером 3,5-4 см, складывают в не окисляющуюся посуду, солят из расчета 20 г. соли на 1 кг. мяса, крепко перчат, добавляют мелко нарезанный лук репку, перемешивают, дают 5-7 минут постоять, после чего выжимают в мясо четвертинки лимона из расчета пол-лимона на 1 кг мяса и ОБЯЗАТЕЛЬНО кладут выжатые четвертинки лимона в мясо, перемешивают. И, наконец, обязательно добавляют 9% уксус. Две кислоты -лимонная и уксусная, плюс лимонная цедра и лук с перцем, сделают своё волшебное дело. Добавить вмеру зелень петрушки и укропа.
Маринуют мясо от часа до двух. Этого времени вполне достаточно, чтобы маринад пропитал мясо и не начались окислительные процессы. А еще, при долгом мариновании вытекает мясной сок и идет потеря влаги и мясо будет сухим.
1 минута
2 марта 2024