132,8 тыс подписчиков

Сыровяленая КОЛБАСА "Питина" без оболочки

Готовим дома ароматную итальянскую сыровяленую колбасу

ИНГРЕДИЕНТЫ

фарш (свино-говяжий) – 1 кг

красное сухое вино – 50 мл

коньяк – 5-6 гр

соль (обычная) – 12-13 гр

нитритная соль – 12-13 гр

черный перец горошком – 2 гр

черный перец молотый – 1 гр

розмарин (перетертый) – 0,5 гр

порошок чеснока – 1 гр

кукурузная крупа (полента) – сколько «возьмет»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В фарш добавить 2 гр черного перца цельным горошком и чесночный порошок (или 2-3 зубчика измельченного чеснока)

2. В ступке перетереть 1 гр черного перца и розмарин (если есть можжевеловые ягоды (0,5 гр), измельчите и их), а затем добавить в фарш

3. Добавить в фарш соль (и обычную, и нитритную), вино и коньяк

4. Тщательно вымесить фарш

5. Разделить фарш на несколько частей (примерно по 300-350 гр каждая) – удобно это делать с помощью пиалки

6. Из каждой части фарша сформировать колобок (круглую заготовку)

7. Каждую заготовку обвалять в кукурузной крупе

8. Получившиеся заготовки выложить на деревяную доску и отправить на созревание:

• первый этап – убрать на 3 недели в холодильник (4-5 градусов), при этом каждый день переворачивать

• второй этап – обернуть марлей и вывесить в сухое, хорошо вентилируемое и прохладное (9-10 градусов) место на 1-3 месяца

9. Готовой питина считается, если потеря веса составит не менее 30%

1 минута

26 февраля 2024

209 читали