576,7 тыс подписчиков

😋 Суп, разделивший Америку пополам: клэм-чаудер

В легендарном романе «Моби Дик, или Белый Кит» одна из глав посвящена этому супу из моллюсков, правда, в русском переводе клэм-чаудер превратился в «отварную рыбу». Но мы вернемся к истокам.

Издавна и по сей день суп существует в двух вариациях: с добавлением молока или сливок — новоанглийский или «бостонский», характерный для Северо-Востока США. Он белого цвета. Второй вариант клэм-чаудера – «красный». В суп вместо молока добавляют томаты и называют его «манхэттенским» или «нью-йоркским». Появление супа с этим ингредиентом связывают с появлением итальянских иммигрантов.

В общем, американцы и все поклонники этого супа в мире разделились на «белых» и «красных» любителей похлёбки (как в «Путешествии Гулливера» – на остроконечников и тупоконечников). Великие шеф-повара тоже выбирают «сторону»: например, Гордон Рамзи в кулинарной книге «Мировая кухня» разместил свой вариант рецепта американского супа, его манхэттенской версии. Великий повар на стороне «красных».

Кстати в Сан-Франциско этот суп (и красный, и белый) иногда подают в хлебе из кислого теста. Получается очень сытно. В материале на сайте делимся двумя рецептами: клэм-чаудера со сливками и клэм-чаудера с помидорами.

😋 Суп, разделивший Америку пополам: клэм-чаудер В легендарном романе «Моби Дик, или Белый Кит» одна из глав посвящена этому супу из моллюсков, правда, в русском переводе клэм-чаудер превратился в...

1 минута

22 февраля 2024

234 читали