191 подписчик
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕГИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ: Испанский суп "ОЛЬЯ ПОДРИДА"
Сегодня в нашем "гастрономическом фокусе" одна из моих любимых - испанская кухня. Ранее мы обсудили с вами очень популярные в Испании Хамон или Паэлью (если не читали, жмите ⬅️ на синие активные ссылки).
Известно, что европейская кухня не имеет такого разнообразия первых блюд, как у нас. И в дальних и длительных путешествиях обычно начинаешь скучать по супам. В таких случаях, путешествуя по Испании в теплое время года, например, я обычно заказываю холодный суп Гаспачо . А вот в холодное время года хочется горячего и питательного супчика.
Как раз такой нам подавали в небольшом семейном ресторанчике на самом юге Испании, в портовом городе Малага. Официант предложил именно это блюдо на мою просьбу попробовать региональную кухню. Он очень похож на немецкий густой суп "Айнтопф", что дословно переводится с немецкого "один горшок" и совмещает в себе первое и второе блюдо одновременно.
В Испании его аналог называется - "Олья подрида" ("Olla podrida"). "Olla" в переводе с испанского означает "кастрюля" или "котел", а "podrida" - "сильный, могучий", что указывает на сытость трапезы. В нем есть все: бобы и овощи, мясо и колбаса, окорок и шпик, иногда картофель или макаронные изделия. И подали нам его, как раз, в кастрюльке "на двоих".
Нам этот "нажористый питательный супчик" пришелся по вкусу. Фото прилагаю ⬇️
Этот традиционный питательный суп ведет свою историю с давних времен. И уже во времена Сервантеса турецкий горох играл в этом блюде главную роль. А Санчо Пансо в романе "Дон Кихот" положительно отзывался об этом блюде.
Если и вас заинтересовал рецепт "Олья подрида", то вот он в общих чертах: турецкий горох замочить на ночь, потом его отварить в течение часа-полтора вместе с луком и мясными ингредиентами (говядина, свиные ребрышки, свиные нога и ухо, копченый шпик). Вода должна покрывать все ингредиенты.
После добавить порезанные крупно морковь и картофель, положить колбаски и раздавленный чеснок и тушить минут 20, после приправить солью и перцем. Подавать лучше в порционном котелке или кастрюльке. Так дольше сохраняется тепло и аромат.
Многие испанские хозяйки настаивают на том, что "Олья подриду" необходимо тушить несколько часов, только тогда ингредиенты полностью раскроют свои ароматы. Пожалуй, соглашусь с ними)
Ну что, вы еще не надумали его приготовить? Считаю, время межсезонья для такого питательного супчика самое подходящее.
Пишите в комментариях - кто пробовал или готовил этот суп или его европейские аналоги, шлите свои рецепты.
На сегодня всё,
с Вами была Ольга,
9 марта