59 подписчиков
Миф об изобретении водки
31 января в 1865 году великий русский ученый Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую «О соединении спирта с водою». Многие считают эту дату днем рождения водки.
Сам ученый весьма бы удивился, если бы узнал, что его считают изобретателем столь популярного напитка, тем более, что в своих работах он даже не использовал слово «водка».
Титулом создателя водки Дмитрий Иванович обязан советскому и российскому историку Вильяму Похлебкину, выпустившему монографию «История водки». По его мнению, Менделеев нашел идеальное соотношение объемов спирта и воды: 40-градусный раствор, который «обладает не только необычными физико-химическими свойствами, но и физиологическими».
Согласно исследованию Похлебкина, 40-градусный стандарт утвердила императорская правительственная комиссия в 1894 году. Однако при более подробной проверке фактов оказывается, что эта комиссия была образована только в 1895 году, а Менделеев выступал на ней только по вопросу акцизов.
В реальности, общепринятую крепость напитка в 40 градусов обусловил технологический процесс ректификации, вытеснивший к концу 19 века дистилляцию при промышленном производстве спирта. Ректификационные колонны позволили сократить затраты и время на производство спирта, а хлебное вино из продукта дистилляции, подобного виски или коньяку превратилось в смесь спирта с водой. Сам же термин «водка» закрепился в официальных документах только в 1930-е годы.
1 минута
1 февраля 2024