5 подписчиков
🍖🍗🥩Приготовление мясной рубки для котлет, битков, тефтелей, зраз и рулетов
🍖 Норма на 1 кг рубленного мяса.
Мясо-мяготь - 1 кг.
Хлеб белый -250 гр.
Вода -300 гр.
Соль -20 гр.
Перец - 1 гр.
🥩 Мясо режется кусками весом 150 гр., жилы удаляются.
Мясо прокручивают через мясорубку, смешивают в размоченным в холодной воде (не выше 20 градусов) белым хлебом, добавляют соль и молотый перец, все перемешивается еще раз проходит через мясорубку, смоченный хлеб не отжимается.
🍞Хлеб замачивается за 40 минут до заправки рубки, вся масса должна иметь бледно-розовый цвет. Масса раскладывается на противни слоем в 6-7 см. Срок хранения 7-8 час.
Около минуты
25 января 2024