3 подписчика
В странах бывшего СССР творог — это самостоятельный и любимый многими продукт. Однако англоязычная среда сочла бы его за сорт молодого мягкого сыра, — такая вот несправедливость.
Что такое творог и как его делают
Творог — это результат сквашивания молока с последующим удалением лишней жидкости.
В домашних условиях готовится он из натурального скисшего молока, которое кипятят, чтобы отделить сыворотку от творожистой массы. Далее всё переливается в дуршлаг, покрытый марлей, чтобы жидкость могла стечь и дать в остатке готовый творог. Если хотите, можете попробовать сделать его самостоятельно.
В промышленном производстве дела обстоят чуточку глобальнее.
Сначала молоко нормализуют — задают ему нужную жирность, от которой и будет зависеть жирность творога. Потом пастеризуют и разливают в «ванны», в которых поддерживается определённая температура. В тёплое молоко добавляют закваску и пепсин и дают настояться. В итоге выделяется сыворотка, а сам творог густеет. Его разрезают струнами на мелкие куски, чтобы отток жидкости проходил быстрее. Получившееся творожное зерно отжимают и охлаждают, а затем фасуют.
Какой бывает творог
Мы привыкли, что творог делают из коровьего молока. Однако спектр вариантов гораздо богаче — к примеру, он может быть козьим и кобыльим. Жирность его, как уже говорилось, тоже зависит от исходного материала — молока. Однако её можно повысить, добавив сливки.
В исходном состоянии этот продукт рассыпчат и зернист, однако с помощью специальной техники его можно спрессовать в пласты или сделать мягким и кремообразным. В зависимости от рецепта для приготовления блюд подходят разные виды.
Также в творог на производстве могут добавить изюм, шоколадную крошку или фруктовый наполнитель. Для готового перекуса или завтрака — отличные варианты.
Польза творога
Творог богат белком и кальцием. В нём есть жиры и немало витаминов группы В. А вот уровень лактозы гораздо ниже, чем, например, в молоке. Поэтому люди с непереносимостью этого углевода могут спокойно потреблять творог в пищу. Например, в качестве дополнения к завтраку.
1 минута
21 января 2024