20 подписчиков
МОЙ ХЛЕБ - ЭТО ХЛЕБ ПОЛНОГО ЦИКЛА.
Это значит, что я делаю продукт с нуля до готового каравая. Самостоятельно, в две руки, контролируя каждый этап и отвечая за его успешность. Я делаю это уже 10 лет. 10 лет я люблю. ХЛЕБ.
Я не выгорела. Надеюсь, что и дальше огонь в сердце, в печи и духовке - не погаснут)))
В чём разница бездрожжевого и дрожжевого хлеба?
Я часто слышу этот вопрос.
КОРОТКО МЫСЛИ...
Хлебозаводы работают по быстрой технологии. У них нет времени ждать, когда пройдут процессы естественной ферментации и брожения. Поэтому у хлебозаводов - скоростной хлеб. Максимальное количество дрожжей, которые поднимают тесто за час, еще час хлеб печётся. Готово! 2 часа - и партия выпечки идёт на продажу. Такой хлеб трудно назвать настоящим. Он только визуально похож на хлеб. Это хлебоподобный продукт, о полезности которого даже говорить нечего. На этом всё!
Хлеб на закваске - это исконно русский супер продукт. В его приготовлении задействованы более глубинные, качественные, естественные процессы. Многочасовые брожение и ферментация максимально раскрывают оттенки вкуса и отдают тесту все полезные вещества, минералы и микроэлементы из каждого компонента теста - из зерна, из отрубей, из муки, из сухофруктов, из специй.
Чем-то эта хлебная магия похожа на производство вина. Ведь вино тоже долго выдерживают в определённых условиях, чтобы раскрылся весь букет вкусов.
Ферментация теста идет от 6 до 12 часов! Хлеб, который вы замешали сегодня, будет готов к выпечке только на следующий день... Это выпестованный, взлелеянный хлеб, грамотно созревший, максимально полезный, вкусово насыщенный...
Создание домашнего хлеба на закваске - живой процесс, который требует не только знаний, времени, но и уважения к делу, которое делаешь. Требует любящего сердца и умелых живых рук, а не холодной заводской техники. Если хотите, это своеобразная хлебная религия)))
Хлебозаводы не могут себе позволить подобную роскошь)
Жанна Гора©ЖГ
1 минута
19 января 2024