3 подписчика
[2/2] Зефир
Сироп необходимо нагреть до 110 C°. Внимание! Агар сильно пенится, поэтому необходимо будет активно мешать, чтобы не "убежал". При 105 градусах самое время включить миксер и начать взбивать пюре с белком. Как только масса побелеет, станет плотной (стабильной, видны чёткие следы от венчика), вводим подготовленный сироп. Сироп вводить неспеша, тонкой струйкой, но и не нежничать.
Взбиваем до плотной массы («ходит в венчике и за ним, «клюв» или «пик» стойкий).
Получившуюся массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня закрытая звезда) и отсаживаем зефир на пергамент. Круговым движением.
Оставляем зефир стабилизироваться и подсыхать часов на 8 (проще всего оставить на ночь).
После того, как зефир стабилизировался и подсох, аккуратно отделяем половинки зефира от пергамента и склеиваем между собой. Обваливаем в просеянной через сито сахарной пудре (без содержания крахмала).
Подаём или упаковываем. Вы великолепны!
В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть
Около минуты
15 января 2024