3 подписчика
[1/2] Зефир
Понадобится:
- 250 гр густого яблочного пюреЭ
- 600 гр сахара
- 80 гр яичного белка
- 10 гр агар-агар
- 150 гр воды
Пару слов о пюре: лучше сделать самому из кислых яблок (в идеале - антоновка, можно гренни-смит, симиренко). Яблоки режем, запекаем пару часов, а потом протираем через сито. Вариант 2 - купить замороженное или детское и уварить (выпарить лишнюю влагу). Пюре можно делать из высокопектиновых фруктов и ягод: яблоко, смородина. Также можно добавлять в, например, в пюре из клубники либо сухой пектин при подготовке (смешать с сахаром и вводить в пюре), либо смешивать с яблочным пюре.
Само приготовление:
Берём 250 гр пюре и 200 гр сахара, смешиваем и греем на плите до полного растворения сахара. Даём остыть до комнатной температуры.
В чашу миксера отправляем пюре и белок.
В ковш набираем 150 гр воды и 10 гр агар-агара (если нужно покрасить, то вводим краситель именно в сироп), нагреваем до образования геля. В получившийся гель добавляем оставшиеся 400 гр сахара.
Около минуты
15 января 2024