15 тыс подписчиков
Ученый провизор отметила, что из обычных полезных жиров легко сделать вредные трансизомеры. Такие трансжиры повышают риски развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака груди у женщин.
В здоровый рацион современного человека входят белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Жиры являются основным источником энергии — их употребление способствует улучшению работы мозга и усилению иммунитета.
Однако не все жиры являются полезными для организма. В чем различия жиров и где содержатся самые полезные из них, почему так вредно подогревать еду в микроволновке и употреблять пальмовое масло, рассказывает ученый пермского политеха Екатерина Баньковская.
Какие бывают жиры?
Все жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры представляют собой твердую консистенцию и имеют преимущественно животное происхождение. Они есть в составе мясной и молочной продукции, а также в некоторых растительных продуктах — пальмовом и кокосовом маслах. Ненасыщенные жиры получают из растительного сырья: рапса, подсолнечника, льна.
Что такое трансжиры и как они образуются?
Трансжиры представляют собой жирные преобразованные кислоты. Их можно получить двумя способами. В природе они возникают в результате жизнедеятельности бактерий желудка жвачных животных. В пищу они попадают с молочными и мясными продуктами в количестве 5-8%. Искусственным образом трансжиры можно получить в процессе термической обработки водородом дешевого растительного масла.
Стоит только перегреть или пережарить еду, обычные жиры тут же преобразуются в трансизомеры. Такое явление наблюдается при подогревании жирной пищи в микроволновке. Основная причина такой изомеризации заключается в том, что в состав многих продуктов входит маргарин — дешевый заменитель молочного жира. Маргарин содержит 40% трансжиров.
1 минута
12 января 2024