7640 подписчиков
Учёные Кавказа предложили кристаллизовать молочный сахар
В лабораториях Северо-Кавказского федерального университета непрерывно кипит работа. В первые дни 2024 года учёные заявили о возможности повторного использования компонентов, которые остаются после производства линейки молочных продуктов. И если сыворотка в обиходе пищевиков уже давно, то другой побочный лактосостав сырья долгое время был «вне игры» – пермеат.
Сейчас ставропольские исследователи готовятся запатентовать свою новую разработку в области пищевой инженерии – удалось перевести молочный сахар в сухой продукт. Технологи СКФУ доводят до совершенства метод кристаллизации.
Разработка уникальна ещё и тем, что она абсолютно адаптивна под производственные нужды. Так молочный сахар используют на предприятиях, где выпекают хлеб и булочки, он придаёт нужную текстуру в приготовлениях различных соусов, это натуральный подсластитель напитков и даже заменяет соли-фиксаторы в колбасных изделиях. Раньше такой лактоконсервант покупали за рубежом, с появлением новой технологии эта необходимость исчезнет.
фото: Пресс-служба СКФУ
Около минуты
15 января 2024