21 подписчик
КАК СОЛИТЬ И СУШИТЬ ВОБЛУ ?
Солить воблу очень просто - берем рыбу, кладем пластами в емкость для соления (большая кастрюля, таз и т.п.) каждый слой пересыпаем солью и сверху ставим какой либо груз - жём. гнёт (кастрюлю по меньше налитую водой, большой камень, гири и т.п.) и оставляем на 2-3 дня в холодном месте (в подвале, на нижней полке в холодильнике и т.п.). Через 2-4 дня вымачиваем в холодной воде несколько часов, промываем и отправляем на сушку - вывешиваем в прохладном месте. В Астраханской области "весеннюю" воблу обычно солили до 1 мая (потом считалось не усолится дома) в течении 3 суток.
Основные правила засолки и сушки воблы:
1) Не солим живую рыбу - только после того как рыба "уснула", полежала
2) Перед солением обязательно промыть рыбу от слизи
3) Соль обязательно крупного помола
4) Груз (жём, гнет) - максимально возможной величины, ставим как засоленная рыба дала сок
5) Сколько суток солим – столько часов вымачиваем
6) Не сушим воблу при жаре и на солнце
Сушат или точнее - вялят воблу в прохладном, хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом. Иногда для более быстрой сушки ставят бытовые вентиляторы.
Частые ВОПРОСЫ - и ОТВЕТЫ на них
Вопрос : Сколько соли надо на 1 кг воблы?
Ответ : На 1 кг рыбы на примерно 100 - 150 соли : лучше пересолить, чем недосолить.
Вопрос : Нужно ли менять воду при вымачивании воблы?
Ответ : Да, нужно. Вымачивать просоленную рыбу следует в холодной воде, меняя ее с периодичностью 1 раз в 1-3 часа.
Вопрос : Почему соль должна быть крупного помола?
Ответ : Если говорить простыми словами именно крупная соль "сушит" рыбу в то время как соль мелкого помола наоборот "увлажняет" её. Обязательно использовать гнёт максимально возможной величины. В результате эффекта "осмоса" происходит глубокая засолка и вытеснение лишней жидкости из тела рыбы.
1 минута
12 января 2024