Вода необходима для жизнедеятельности растений. Она входит в состав живой плазмы растения, содержится в каждой его клетке. Перемещаясь по растению, вода питает листья, стебель и прочие органы питательными веществами. Вода участвует и в таком процессе, как транспирация(испарение воды с поверхности листьев), обеспечивая защиту от перегрева листовой пластины. Внешние условия среды могут сильно поменять облик растения. При высоких температурах и недостатке воды, лист видоизменяется, становясь толще, запасая воду.