8 подписчиков
ОССОБУКО. Самый вкусный вариант этого стейка.
Оссобуко ~1500-1600 гр.
Лук репчатый (белый, красный) - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Морковь - 2 шт.
Сельдерей (стебли) - 1 шт.
Томаты в собственном соку - 400-500 гр.
Розмарин, тимьян - по 1-2 веточки
Мясной бульон - 700 мл
Белое сухое вино - 150 мл
Масло гхи
Оливковое масло
Соль, перец, мускатный орех, копченая паприка по вкусу
Мука
Мясо протираем, натираем солью, перцем, муск. Орехом, обваливаем в муке, обжариваем на 2 видах масла со всех сторон до красивого цвета, убираем. В этой же сковороде обжариваем нарезанные кубиками овощи (кроме помидоров). Добавляем вино, даем ему выпариться минут 5-10, после добавляем томаты без шкурки кубиками, оставляем ещё минут на 5. Солим, перчим, добавляем копченую паприку. После на подушку из овощей выкладываем мясо, заливаем бульоном и оставляем томиться на 2 часа под крышкой (я даю время жидкости выпариться примерно на 1/2).
Подают его традиционно с гремолатой (цедра лимона, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки)
Вкус получается интересный, мясо нежнейшее. Попробуйте, не пожалеете.
Около минуты
24 декабря 2023