Лучшая новогодняя буженина, на мой взгляд - это ростбиф … а лучший ростбиф традиционно готовится из глазного мускула … отдельная мышца округлой формы в тазобедренной части туши быка … буржуи называют этот кусок мяса Eye Round Steak … мясо совсем недорогое, но есть нюанс … если у вас нет кулинарного термометра лучше оставьте эту затею … фокус в том, что при температуре в толще куска свыше 56°С, мясо начинает стремительно терять влагу и быстро превращается в жесткую подошву и если подать такое блюдо на праздничный стол, вы непременно встретитесь с вашими гостями 1 января в очереди к стоматологу! Будьте осторожней!!!