12 подписчиков
«Чиабатта»
Итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.
Как появилась чиабатта?
Классическая чиабатта – изобретение итальянского мельника Арнальдо Каваллари из местечка Адриа недалеко от Венеции. Экспериментируя с составом теста и используя различные составляющие, он создал муку собственного помола с высоким содержанием протеина.
После многочисленных проб и тестов Каваллари выпускает на рынок совершенно новый белый хлеб под названием Ciabatta Polesano.
В 1983 году бывший профессиональный автогонщик Арнальдо Каваллари. По своей форме хлебушек напоминает домашние тапочки, поэтому Арнальдо не стал мудрить с названием. Чиабатта переводится с итальянского как тапочки.
Готовим «Пулиш»-опару:🫙🫓
150 г. хлебной муки ВС
150 г. тёплой воды
0,1 г. сухих дрожжей.
В воду до 35-39 °С. высыпать ¼ ч.л. (1 г.) дрожжей и оставьте на несколько минут. Когда дрожжи растворятся добавьте муку и хорошо размешайте.
Оставляем на 2 часа в тепле и убираем на ночь в холодильник.
Можно затянуть миску с опарой пленкой и оставьте на 12-14 часов при комнатной температуре. Созревший пулиш вырастет примерно вдвое.
Оба способа рабочие. Я делаю с вечера. Начинаю печь в обед.
Достаём из холодильника пулиш, прогреваем минут 15-20, при комнатной температуре, и на его основе делаем тесто:
пулиш (опара)
350 г. хлебной муки ВС
215 г. воды
10 г. соли
½ ч.л. (2 г.) сухих дрожжей
Ферментация теста в течение 3 часов. Обмять тесто нужно два раза - после первого и после второго часа ферментации, т.е. через час и через два. Консистенция будет иметь липкость и тягучесть, это нормально.
На третий час ничего на обминаем. Пользуемся мукой.
Делим на две равные части, придаём прямоугольную форму и укладываем на расстойку. Прикрыть полотенцем.
Духовой шкаф разогрейте заранее до 240 °С. Верх/низ. Снизу установите пустую посуду для пара.
Застелите противень листом фольги, сформируйте бортики, проложите куски пергамента. Вспрысните растительным маслом. Перенесите заготовки чабатты и аккуратно распределите, сильно не приминайте.
Выждать 20 минут. Выпекать 35-40 минут. Налить в посуду для пара 100-150 мл. воды. Первые 15 мин. духовой шкаф не открывать. Если верхушка сильно зажаривается, то снизить t на 10-20 °С или прикрыть фольгой.
Через 15 минут после начала выпечки уберите посуду для пара, во избежание сырого мякиша.
Чабатта должна стать золотистого цвета. Выкладываем на решётку, остужаем, пробуем.
Вкусного хлебушка! 🥖🍞
#Кулинарныйманьяк
#Наташкинакухня
#Люблюготовить
#Вкуснятинадома
#Лучшевсех
#Готовимподомашнему
#Food
#Meal
#Icookwithlove
#Natashakitchen
#Eating
#Cookingmaniac
#Nourishment
2 минуты
14 декабря 2023