во первых при тихом кипении или вообще при легком побулькивании варят любой бульон, во вторых соль не приводит ни к какому омылению, к омылению жиров приводит щелочь, в третьих поджаривая овощи и коренья прямо на плите, можно попрощаться с этой плитой