Первые попытки ввести форматы стрит-фуда в высокую кухню пришлись на начало XXI века — тогда же повара осознали, что стрит-фудом были многие блюда, которые сегодня в таком качестве мы и не представляем. Спагетти, например, когда-то продавали с тележек на улицах Неаполя, а покупатели ели их руками. В этот момент и началась игра «высокое-низкое-опять высокое». Сейчас же повара доигрались до шаурмы с черной икрой, золотого кебаба и хот-догов с крабом.