Каштаны — еще один типичный осенний сезонный продукт, который, увы, нечасто встретишь в наших тарелках. В голову, в первую очередь, приходят жареные каштаны, которые обычно продают как streetfood в Южной Европе. При этом с наступлением осени съедобные каштановые орехи появляются и на прилавках рынков в России. Чтобы понять, что с ними делать, мы обратились к владелице и бренд-шефу ресторанов Gayane’s Гаяне Бреиовой. Первым делом наш эксперт объяснила, что выбирать следует только блестящие и плотные орехи, которые не размягчаются в руках. Что касается вариантов приготовления, то чаще всего каштаны...