Осьминоги пользуются заслуженным авторитетом у гурманов благодаря сочному, чуть сладковатому мясу с характерным привкусом и плотной консистенцией. Не зря их считают деликатесом. И если в Азиатском регионе и в Средиземноморье осьминог является частью повседневного рациона, то в России и других северных странах он воспринимается как экзотика. Чтобы разобраться в тонкостях приготовления осьминога, редакция «Еды без границ» обратилась за консультацией к шеф-повару Александру Айрапетяну, возглавляющему кухню ресторана Дом №8, в меню которого много интересных блюд из рыбы и морепродуктов. Готовить по...