2264 подписчика
Привет, друзья!
Сегодня сегодня наш эксперт Александра Овешкова поделится с вами полезными фишками при приготовлении муссовых тортов и ответит на самые часто задаваемые вопросы на наших курсах:
❓Можно ли торты в зеркальной глазури на сгущеном молоке замораживать и на сколько?
Торт с таким покрытием не замораживаем! Потому что во время заморозки зеркальная глазурь становится матовой и собирается “в гармошку” в морозильной камере.
А вот торты с покрытием “велюр” можно замораживать до 5-7 дней.
❓Как сделать пирожное на основе рецепта для торта?
Необходимо пересчитать ингредиенты, отталкиваясь от объема ваших форм. И уже в зависимости от вашего объема учитывать новые граммовки. На наших курсах у нас есть специальный калькулятор, который поможет вам это сделать более точно.
❓При нанесении хрустящего слоя на муссовый десерт, он может отслоиться?
Нет, так как при изготовлении мы всегда добавляем небольшое количество растительного масла, тогда шоколад становится пластичнее.
❓Какое количество велюра уходит на один торт? И как экономично использовать материал при использовании краскопульта?
У меня уходит примерно 60 гр. покрытия на один бочонок краскопульта. При использовании краскопульта мы надеваем кондитерский мешок в бочонок и выливаем в него велюр. Остатки можно оставить в мешке до застывания. После этого бочонок остается чистым.
Обязательно и ставьте 👍 на этот пост, если было полезно.
1 минута
8 ноября 2023
156 читали