🦌Строганиной из муксуна и пеммиканом сейчас никого не удивить. Но национальные кухни народов Ямала состоят не только из этих блюд.👇

✅Рыбная варка — сытная хрустящая намазка из проваренного рыбного филе и рыбьего жира. Напоминает шпроты.

✅Оленья варка — намазка из мелко нарезанной тушёной оленины и жира. Ямальские оленеводы используют её вместо масла для завтраков.

✅Суп Я — густой суп на бульоне с косточкой из оленины. Его заправляют при приготовлении оленьей кровью и ржаную муку. Я помогает быстро согреться и насыщает. При отсутствии хлеба ненцы делают его ещё более густым.

✅Кэм нянь — это очень сытные оладьи. Ненцы готовят их на основе крутого бульона и оленьей крови. Кстати, оленья кровь снабжает оленеводов витамином C. Поэтому у них не бывает цинги и авитаминоза.

✅Хап — закуска, которую готовят из мелких рыбёшек, икры и рыбьей печени. Сначала недолго варят в небольшом количестве воды, а затем поджаривают.

✅Дюттам — сытная непортящаяся сухая заправка из толчёной рыбы, с помощью которой можно загустить любое блюдо. Делают дюттам из филе. Именно из дюттама делают рыбную варку.

✅Шаншу — можно смело назвать эту пищу ямальским салом. Шаншу — это растопленный олений жир с солью и кусочками мяса.

✅Пахя — вяленая на солнце красная и белая рыба. В отличие от юколы, которая известна уже многим, пахю нарезают только продольно.

Фото: tmn portal. Источник: flickr.com.

1 минута

1 ноября 2023