23,3 тыс подписчиков
Что делать, чтобы фрикадельки не разваливались: советы кулинаров
Суп с фрикадельками – очень вкусное и популярное блюда. Но иногда шарики фарша разваливаются при варке.
Мясные шарики теряют форму из-за неоднородности фарша.
Его нужно тщательно вымесить, поднимая над миской и бросая в нее.
Это поможет убрать из массы пузырьки воздуха, придающие рыхлость, сделать ее эластичной, а фрикадельки плотными.
Шарики бывают рыхлыми и быстро разваливаются, если в фарш добавлен слишком крупно порезанный лук.
Чтобы фрикадельки сохранили свою форму, их нужно опускать не в теплую, а только в кипящую воду.
В этом случае белок на поверхности свернется и зафиксирует форму шарика, а мясной сок сохранится внутри.
Около минуты
31 октября 2023