178 подписчиков
Простой рецепт яблочного пирога
Мы уже пересекли экватор осени и в этом году она полна сюрпризов. Сентябрь был сказочно теплый и солнечный, а вот октябрь напустил жути и сырости на Северо-Запад. Тем приятнее вечером пятницы, а может утром ненастной субботы испечь ароматный пирог, и насладиться минутками теплого и сладкого блаженства.
Для этого нам совершенно точно понадобятся:
1) Яблоки - 3-4 средних яблока. Можно использовать больше, но тут есть один нюанс, о котором будет чуть ниже. Если яблочки домашние, то кожуру можно не счищать, если покупные - то нужно их либо вымочить в уксусно-солевом растворе и как следует промыть, или все-таки счистить кожуру. Также следует учитывать, что в выпечке лучше использовать мягкие сорта.
2) Два яйца.
3) Сахар (минимум 60 грамм, в рецепте указано - 100), ванилин/ванильный сахар, соль (щепотка).
4) Молоко - 100 гр.,
5) Растительное масло - 60 гр. Я в готовке использую рафинированное оливкое масло, потому что у него довольно высокая точка дымления. Тем не менее, выбор масла - вещь сугубо индивидуальная и зависит от бюджета.
6) Мука пшеничная, высшего сорта - 200 гр.
7) Разрыхлитель - на мой взгляд вещь в этом пироге необязательная, но для уверенности можно добавить (по инструкции производителя на упаковке).
8) Корица - именно она идеально сочетается с яблоками и придает выпечке волшебный тонкий аромат, который еще несколько часов будет витать по квартире, не перерождаясь в какафонию неприятных запахов.
8*) Недавно мне в комментариях к статье предложили интересный вариант - к сахарно-коричной смеси, в которой будут некоторое время томиться яблочки, добавить пару столовых ложек коньяка. Я попробовала. Единственное, что коньяка у меня не нашлось, зато уже года 3 чалится без дела ром, который я привезла из Таиланда.
8**) И раз уж дело дошло до коньяка, то я также решила добавить нотку терпкости в мой пирог в виде грецких орешков, которые предварительно прокалила на сковороде минутки 3-4.
Именно этот финальный вариант записываю в качестве рецепта (для себя в первую очередь), чтобы не забыть за год.
Форма - у меня 24-сантиметровая разъемная, этот пирог я готовила только в такой форме.
Подготовка.
Если яблок много: очистить их от сердцевины, нарезать дольками и смешать с половинкой чайной ложки корицы, столовой ложкой сахара и парой ложек коньяка/рома. В конце, яблоки вмешаю в готовое тесто (как и в случае с классической шарлоткой).
Если яблок мало: делю получившееся количество нарезанных яблок на две неравные части. Меньшую часть мешаю с корицей, сахаром и ромом-коньяком. Естественно, что в этом случае я уменьшаю количество вводимых мною специй и дополнительных бустеров. Меньшая часть пойдет на украшения пирога сверху. Большей частью яблок я выкладываю дно формы и сверху на них буду заливать тесто.
Этап подготовки заканчивается тем, что я ставлю духовку разогреваться и начинаю готовить тесто.
Приготовление теста: взбиваю яйца с щепоткой соли до образования пены, далее ввожу сахар и ванилин, взбиваю до посветления массы. Ввожу молоко и масло, все перемешиваю миксером на низких оборотах. Далее просеиваю муку и разрыхлитель (при желании) в получившуюся смесь и аккуратно вымешиваю тесто до однородности. Для этого я также использую миксер.
Выпекание: при 180° 35-40 минут, готовность проверяю зубочисткой.
Важно: разное количество яблок дает разные вкусовые варианты. Чем больше яблок, тем больше в тесте будет кислинки. Такой вариант мне нравится больше всего. Однако использование меньшего количества яблок позволяет выпечь пирог эстетически более привлекательным (а иногда это очень важно), и даст возможность в большей мере насладиться тестом.
Грецкими орешками можно украсить пирог, посыпав его ими сверху, а можно и ввести в тесто вместе с яблоками.
На будующее: пока писала пост, вспомнила, что мне понравилось сочетание яблок с фундуком. В следующий раз попробую измельчить фундук в блендере и перемешать его с яблоками.
С Уважением,
ДС
3 минуты
22 октября 2023
175 читали