Удобный бесплатный конвертор . Проверил в качестве теста взял видео на китайском более 4 часов, отлично справился с задачей в течении получаса, получил текстовую версию на китайском. В конвертере есть также множество различных форматов. https://converter.app/video-to-text/result.php?lang=ru