Как говорится, всему своё время. Все проработки по теме блюд из сырой свинины были мною придуманы 5 лет назад. Однако, осознавая, что многие не готовы к такому из-за глубоких укоренившихся стереотипов и культурных привычек, я отложил эту идею, понимая, что бессмысленно что-то доказывать «толпе», большинство из которой не желает отступать от привычного. Это психологический барьер, "кокон невежества", ограничивающий наше восприятие и открытость к новым идеям и людям.
Парадокс всегда поражал меня: прилетая в Мюнхен или проезжая через Польшу в Европу, никого не смущает сырая свинина с луком на булках в витринах, которые лежат N-времени до t → ∞. Но как только возвращаешься домой, всё меняется, и кажется, что это уже совсем другой мир, где подобные блюда воспринимаются с недоверием, несмотря на высочайшие стандарты безопасности наших производств. Это явление связано с концепцией культурного детерминизма, который объясняет, как наши культурные особенности формируют восприятие и принятие новых идей.
Самая главная опасность, с которой я боролся долгие годы, — это "эффект зелёной травы" (The Grass is Always Greener Syndrome). Это может быть действительно сложно для преодоления, особенно если это становится привычным способом мышления. В своем окружении я часто слышал такие слова: "У них есть то, чего нет у нас, у них лучше условия, они богаче" и так далее... Стоп! Прекращаем сравнивать себя с другими и начинаем ценить то, что есть у нас. Это первый шаг к избавлению от данного эффекта, и всегда говорите "Спасибо"! Спасибо!
В ближайшее время в нашем ресторане появятся различные варианты Мэтт — от филе до фарша. Текущий тренд на фарш из говядины, который воспринимается как колбаса без оболочки и термообработки, показывает, что изменения в восприятии возможны. Однако, важно не путать это с тартарами, которые зачастую являются просто убитой кашей мяса, залитой маслом и белковыми соусами, где уже теряется вкус мяса, цвет, текстура. Свинина же, благодаря своим вкусовым качествам и составу микроэлементов и витаминов, будет на уровне выше по сравнению с говядиной, а может, лучше сделать 50/50 — подумаю ) А да, для любителей, кто на диетах, в свинине меньше калорий и больше элементов для энергии, что делает её прекрасным выбором для поддержания активного образа жизни. За эти годы пришлось потратить немало усилий, чтобы донести до людей информацию и внушить доверие к «необычным» блюдам но и конечно научиться самому.
Как и виды в природе, кулинарные традиции постоянно будут эволюционировать, смешиваться для того чтобы выжить.
Фууух, отпустило!
2 минуты
28 октября 2023