23,3 тыс подписчиков
Без никстамализации кукуруза при постоянном потреблении может вызвать серьезные заболевания
Древние индейцы приспособили маис для повседневного питания, изобретя процесс никстамализации.
Кукуруза без никстамализации способна вызвать болезнь пеллагру. Это понимали американские индейцы, поэтому готовили ее особым способом.
Зерна приготавливали в щелочном растворе древесной золы и воды. После их тщательно промывали и получали кашицеобразную субстанцию никстамаль.
Из нее уже впоследствии делали тесто для лепешек. Известно, что никстамализация помогает усвоению ниацина.
Около минуты
15 октября 2023