Дальневосточная красная рыба все чаще появляется на наших столах, несмотря на огромные расстояние, которые приходится преодолевать поставщикам этого настоящего богатства. Редакция «Еды без границ» узнала, что шеф-повар ресторана Atlantica Seafood Алексей Яшаев недавно вернулся из путешествия по Дальнему Востоку и привез оттуда много новых идей для своей кухни. Мы решили расспросить его, что лучше делать с рыбой из другой части России. По мнению шефа, традиционные методы ее приготовления — горячее или холодное копчение. Делается это потому, что в основном мы имеем дело с речной красной рыбой, а...