2640 подписчиков
Соус Пиль - Пиль, советы по его приготовлению
Этот соус получают из эмульсии, образующейся между соком трески и оливковым маслом, которая загустевает при перемешивании сковороды во время приготовления. Конечным результатом является густой сливочный соус желтоватого цвета с интенсивным чесночным вкусом и пряным оттенком, который придает ему перец чили.
Приготовить пиль-пиль из трески непросто, так как требует внимательности и активности на протяжении всего приготовления, чтобы соус эмульгировал рыбу и ее ароматы раскрылись. Кроме того, можно учесть и другие детали, чтобы заготовка получилась идеальной:
Выбирайте хорошую несоленую треску средней толщины, чтобы она приготовилась равномерно.
Перед добавлением трески и чеснока оливковое масло должно быть очень горячим.
Перемещайте сковороду круговыми движениями во время приготовления, таким образом сок трески и масло смешаются и образуют эмульсию.
Важно поддерживать постоянную температуру масла и не давать ему слишком сильно охлаждаться, так как это затруднит эмульгирование.
Чеснок и перец чили добавляются в масло перед треской, но важно не допускать подгорания, чтобы не придать соусу горький вкус.
Количество используемого масла важно для достижения правильной текстуры соуса пиль-пиль. Слишком много масла может сделать соус слишком жидким, а слишком мало масла может сделать соус слишком густым.
После того, как треска будет готова, желательно дать ей постоять несколько минут перед подачей на стол, чтобы соус немного отстоялся и загустел.
1 минута
13 октября 2023