132,8 тыс подписчиков
Бастурма - вяленое мясо в домашних условиях
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина – 1 кг
соль – 2 ст.л.
сушенный чеснок – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
лавровый лист – 1 ч.л.
перец – 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Измельчить специи.
2. Мясо помыть и просушить бумажным полотенцами.
3. Смешать специи с солью и намазать хорошо мясо.
4. Емкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее.
5. Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня.
6. Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твердым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней.
7. Готовое мясо хранить в холодильнике.
Около минуты
9 октября 2023
176 читали