Несмотря на довольно насыщенный ресторанный рынок, концентрация новых игроков и проектов постоянно растет. Но жесткое давление конкуренции выдерживают далеко не все. Хенрик Винтер, президент ресторанного холдинга Тигрус (Остерия Марио, Швили, Bar BQ Cafe, ZEST), поделился советами, на какие факторы стоит обратить внимание как при запуске ресторана, так и в процессе работы, чтобы предотвратить закрытие бизнеса.