233,7 тыс подписчиков
Первая "Докторская" колбаса была выпущена в апреле 1936 года, а 17 октября она появилась в столовых, магазинах и санаториях. В те времена многие советские граждане питались кашами и постными щами, мясо почти не ели - из-за этого было немало болезней, связанных с недостатком белка в рационе.
Есть точный рецепт "Докторской" колбасы (для "поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье") - он же промстандарт (ГОСТ) с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 г.).
Он таков - для приготовления 100 кг "Докторской" колбасы: 15 кг мясо говяжье высшего сорта, 60 кг свинины нежирной, 25 кг свинины жирной, 2,5 кг соли, 30 гр селитры, 100 гр сахара, 30 грамм кардамона. И всё.
"За выпуск недоброкачественной продукции ... подвергать тюремному заключению на срок от 5 до 8 лет" - звучало в указе Сталина тех времён. Бутерброды с колбасой для быстрого перекуса тогда прекрасно соперничали с "хамбургерами Микояна".
Высокие требования к качеству колбасы существовали до 70-х годов, пока в СССР не стала ощущаться нехватка мяса из-за резкого спада в животноводстве. Пришлось скорректировать ГОСТ, разрешив заменять отборную свинину с говядиной на перемороженную южноамериканскую буйволятину, свиные шкуры, жилы и прочие субпродукты, а также добавлять в фарш крахмал, муку, сыворотку крови, белковый стабилизатор.
После распада Советского Союза колбасы (а также сосиски, наггетсы, и т.д.) производят не по ГОСТ, а по "ТУ" - принимаемым на самих мясокомбинатах. Так, например, проведенный в 2021 году эксперимент с самыми популярными (из рекламируемых по ТВ и в магазинах) колбасами показал поразительную вещь. В составах современных "Докторских" доля свинины с говядиной не превышали 10-20%% общей массы фарша - именно поэтому (можете прочитать этикетку, там не скрывается!) сие называется "мясосодержащий продукт".
А были там свинина, вода питьевая, говядина, жир-сырец говяжий, шкурка свиная, меланж яичный сухой; комплексные пищевые добавки (декстроза, соль, усилитель вкуса и аромата – глуманат натрия 1-замещенный, регулятор кислотности – трифосфаты, ароматизатор кардамон, натуральные ароматизаторы: мацис, любисток, кориандр; ароматизатор – кориандр; антиокислитель – аскорбиновая кислота, пряности, экстракты пряностей). А еще - загустители: каррагинан, гуаровая камедь, ксантановая камедь; агент антислеживающий – ферроцинид калия; регуляторы кислотности: лимонная кислота, яблочная кислота. Также "возможно" наличие сои, глютена, молока, крахмала, горчицы, сельдерея и продуктов их переработки.
А вы ели (или, может, даже делали её сами) настоящую "Докторскую"?
2 минуты
17 октября 2023
410 читали