9489 подписчиков
#Музейныйкалендарь
16 октября - Международный день хлеба.
В старину люди из высшего сословия предпочитали употреблять в пищу белый хлеб, а черный и серый из-за цвета ел низший класс (беднота). Со временем, общество узнало о пользе и питательности ржаного и серого продукта, и сейчас он пользуется большей популярностью. Хотя, согласитесь, нет ничего более вкусного, чем хрустящая корочка свежайшего белого или черного хлеба?
Изделий из хлеба сегодня существует огромное количество. Его выпекают из пшеницы, ржи, овса, сорго, ячменя, кукурузы, проса, дурра и даже риса.
Хлебный промысел в Москве XVIII века был в своём расцвете.
Как свидетельствуют исторические источники, в белокаменной в 1767 г. на 1 копейку можно было приобрести следующее количество выпечки:
- хлеба ржаного - 2 фунта - 15,5 золотника,
- ситников - 74,5 золотника,
- калачей - 64 золотника,
- крупчатых саек - 57,5 золотника,
- кренделей - 53 золотника,
-булок или французских хлебов -70,5 золотника.
(фунт и золотник соответственно равны 409,5 и 4,26 гр.)
Хлебопечение в те годы принадлежало частным владельцам, пекарни делились на два типа - "немецкие" булочные и "московские". Ржаной хлеб и простые сорта ситного вырабатывались в так называемых "мелочных" и хлебных лавках, оборудованных одной или двумя русскими печами.
"Немецкие" булочные зародились в XVIII веке в Санкт-Петербурге в эпоху Петра I и носили цеховой характер. В них работали сам владелец-мастер и наемные подмастерья с учениками. Для принятия на работу нужно было сдать экзамен в городской управе. Эти булочные специализировались в основном на выработке большого количества сортов булочных изделий мелкого развеса.
⭐Богданова О.М. Скульптура "Хлеб". 1951г. Дулевский фарфоровый завод
1 минута
16 октября 2023