233 подписчика
Суббота – отличный день для большого семейного обеда
Рецептом мясной солянки сегодня делится начальник отдела по делам молодежи администрации Благовещенска Александр Екжанов:
💬Солянка готовится на воде, а не на бульоне, так как в составе много копченостей. Время - чуть более часа.
Для приготовления 4х порций понадобится:
- Грудинка - 80 г
- Колбаса копченная - 140 г
-Лук репчатый - 200 г
- Огурец солёный - 100 г
- Томатная паста - 80 г
- Маслины - 20 г
- Оливки - 20 г
- Масло растительной - 40 г
- Масло сливочное - 20 г
- Лавровый лист - 1 - 2 шт.
- Соль, сахар, перец - по вкусу
Мясные ингредиенты и огурцы нарезаем кубиками. Грудинку лучше всего брать свиную варено-копченую, а не сыро-копченую, она дает больше соли. Репчатый лук можно нарезать кольцами или перьями. После пассеруем огурцы, они в последствии дадут свой вкус и кислотность. Для этого кладем огурцы в маленькую кастрюлю или ковш и заливаем их водой, добавляем сливочное масло. Доводим до кипения и убавляем огонь, варим 20 мин. В сковороду выкладываем копчености, масло не добавляем, основная задача вытопить весь жир.
Обжаривать на медленном огне, чтобы продолжалась обжарка и вытапливание, а не зажарка копченостей. Жир не выливать, на нем будем пассировать лук. Копчености переложить в отдельное блюдо, а лук в сковороду с жиром. Репчатый лук не жарим до золотистого цвета, а пассируем. К луку добавляем томатную пасту и пассируем, чтобы убрать кислотность томатной пасты.
В кастрюлю перекладываем лук с томатной пастой, добавляем воду, потом копчености, огурцы (рассол добавлять по мере надобности солености), маслины и оливки, добавляем лавровый лист, перец.
Так как полуфабрикаты готовы, доводим до кипения на очень сильном огне, после закипания огонь убавить и проварить 5 мин.
Мясная солянка готова!!!
Накладываем в порционную тарелку и добавляем сметану.
Приятного аппетита! 😋
1 минута
30 сентября 2023