63 тыс подписчиков
Всем мира и добра!
Сегодня первый раз применил для большей сокоотдачи Ананасного раннего и Фронтенака Гри пектиназу. Пришлось её приобрести, т.к. купленные энзимы "Beervingem" почти закончились, а планов ещё на вино по белому и розе достаточно. Все попытки найти хорошие энзимы для вина оказались безуспешными, т.к.поставки всё скуднее и скуднее... Энзимы - это по простому ферменты растительного происхождения, помогающие быстрее расщепить клеточные стенки ягод винограда и увеличить значительно сокоотдачу ягод винограда.
Особенно они мне нужны при варианте виноделия по белому, когда я обычно от 1 до 3-х часов настаиваю кратковременно сусло вместе с мезгою и только потом его отжимаю. Именно в эти 1 - 3 часа ферменты помогают максимально "вытащить" сок из ягод. Что из практики применения? Очень хорошая сокоотдача получается у энзимов фирмы "Beervingem". Реально достаточно 1 грамма на 10 литров сусла чтобы в течение 3 часов они сработали.
Теперь непосредственно к пектиназе. По простому пектиназа - это почти те же энзимы, только с меньшей эффективностью воздействия на разрушение клеточных структур ягод. По инструкции для лучшей сокоотдачи ягод винограда требуется 5 грамм пектиназы на 10 литров сусла. Именно эту дозировку я сегодня использовал при дроблении Ананасного раннего и последующем настаивании в течение 2-х часов на мезге.
5 грамм пектиназы однозначно сработали, но по моим ощущениям чуть хуже чем в таком же случае 1 грамм энзимов "Beervingem". Думаю, что связано это с меньшим на 1 час настоем по времени на мезге (предыдущие варианты делал по три часа).
© уважением, Виктор Безбородов
1 минута
27 сентября 2023
594 читали