352 подписчика
Оцениваем состояние теста!
Замес хлебного теста сильно отличается от смешивания ингредиентов для кондитерских изделий. Разберемся, как отличить незрелую смесь от перезрелой.
⠀
ТЕСТО НЕ СОЗРЕЛО
Будет густым и слишком эластичным, отсюда сформировать и делить его будет довольно сложно. Расстойка происходит очень медленно, оно растекается на разделочной поверхности.
⠀
Каким в этом случае будет хлеб?
Во-первых, он будет плохо подниматься. Во-вторых, при выпечке по бокам или сверху порвётся корка. В-третьих, форма буханки будет несимметричной, а мякиш будет жёстким и начнет крошиться.
ПЕРЕЗРЕЛОЕ ТЕСТО
Очень быстро поднялось! Оно очень вялое, влажное и липкое, а потому с ним сложно работать.
⠀
Каким в этом случае будет хлеб?
Мякиш получится очень неравномерным с огромными пустотами.
⠀
Как понять, что тесто достаточно развито?
Тест на глютеновое окошко! Небольшая порция теста растягивается между руками в тонкую гладкую полупрозрачную пленку для проверки её растяжимости и эластичности.
⠀
Учитесь обращаться с хлебным тестом в нашем блоге!
Около минуты
24 сентября 2023