643 подписчика
ТРЮФЕЛЬ С МЯТОЙ
Рецепт для тех, кто хотел бы попробовать что-то необычное на основе маргарина GRANDPRO. Безупречный десерт с лёгким мятным послевкусием от амбассадора GRANDPRO Марины Романовой.
На 20 штук:
Ганаш из белого шоколада — 150 г
Заварной крем — 150 г
Зеленый пищевой краситель (гелевый) — опционально
Эфирное масло мяты — по вкусу
Шоколадные капсулы для конфет — 20 шт.
Способ приготовления десерта:
1. Ганаш и заварной крем выложить в чашу миксера, добавить краситель и эфирное масло мяты.
2. Взбить массу до пышности.
3. Отсадить крем в шоколадные капсулы.
Ганаш из белого шоколада:
Сливки жирностью 33‒35% — 136 г
Белый шоколад — 280 г
Маргарин GrandPro Cake — 39 г
Способ приготовления:
1. Готовить ганаш методом уравненных температур. Сливки разогреть до 50 °С, шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке. Важно! Не перегреть шоколад выше 45 °С.
2. Объединить сливки и шоколад в эмульсию.
3. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35‒40 °С, ввести размягченный маргарин и взбить ганаш погружным блендером.
4. Готовый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
5. После стабилизации ганаш можно использовать как самостоятельную начинку или как полуфабрикат для кремов и муссов.
Заварной крем:
Молоко коровье или любое растительное — 149 г
Комплексный заменитель сахара — 10 г
Желток куриного яйца — 68 г
Крахмал кукурузный — 25 г
Шоколад белый без сахара — 99 г
Маргарин GrandPro Cream — 24 г
Способ приготовления:
1. В сотейнике с толстым дном соединить молоко, подсластитель, желтки и кукурузный крахмал, уварить смесь до загустения или до 83 °С.
2. Ввести в заварную основу белый шоколад, перемешать до однородности.
3. Когда крем остынет до 40‒45 °С, ввести маргарин и еще раз хорошо перемешать. При необходимости взбить погружным блендером.
4. Крем накрыть пленкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.
#рецептыотпрофи #grandprocake
#маринароманова
1 минута
15 сентября 2023