30 подписчиков
ПЕЛЬМЕНИ СОЧНЫЕ
Ресторан «Пельмениссимо» (г. Новосибирск)
На 1 кг пельменей
Для теста
240 г муки в/с
50 мл молока
50 мл воды
12 мл растительного масла
3 г соли
1 яйцо
50 г муки в/с для раскатки теста
Для фарша
330 г говядины
80 г свинины
170 г свежего свиного сала
100 г очищенного репчатого лука
15 г сливочного масла
65 мл сливок 33%-ной жирности
5 г соли
1 г чёрного молотого перца
· Для теста муку просеять в глубокую чашу. Соль растворить в смеси молока и воды. Сделать в муке углубление и влить по очереди молоко с водой и солью, растительное масло и яйцо комнатной температуры. Аккуратно замешать тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и приобретёт мягкую эластичность.
· Готовое тесто скатать в упругий шар, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 15–20 минут.
· Для фарша репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до готовности; остудить.
Промытое и обсушенное мясо говядины, свинины и свежее сало нарезать на средние кусочки и пропустить вместе с обжаренным остывшим луком через мясорубку с мелкой решёткой. Чтобы фарш получился нежнее, лучше перекрутить его два раза. В полученную массу добавить сливки, соль и свежемолотый перец. Вымесить фарш до однородной массы.
· Поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто. Из теста сделать кругляши любым способом (вес сочня должен быть 6 г). Положить на них шарики фарша (вес фарша 11 г) и залепить края. Затем свободные уголки соединить и защипить.
· Слепленные пельмени можно убрать в морозилку или сразу отварить в кипящей подсоленной воде около 10–15 минут после всплывания.
· Подать пельмени с растопленным сливочным маслом, сметаной и горчицей.
#пельмени #рецепты #гидпоРоссии #русскаякухня #географиянавкус
1 минута
9 октября 2023